明太子ができるまで博多めんたいちくま家　公式ホームページ　千曲屋の辛子明太子は、直売店の博多めんたいちくま家

72時間熟成ちくま家の明太子ができるまで博多めんたい　ちくま家

原料は主にロシアやアメリカで水揚げされた天然のスケトウダラの卵巣を熟練したテクニシャンが買い付け、独自の製法で明太子に仕上げております。

その原卵の旨みや鮮度を落とすことなく、風味豊かな美味しい製品に仕上げる秘密が、自社工場にあります。

ちくま家の鮮度の豊かな明太子ができる秘密は？

	マイナスイオンでやさしく解凍するので原卵の美味しさを逃しません。工場に冷凍で届いた原卵はMi・Fi（マイナスイオン・遠赤外線）解凍庫で解凍します。マイナスイオンと赤外線により高品質に解凍することで、原卵の細胞を破壊せず、ドリップを出さずに美味しさを損なうことなく解凍が出来ます。コンピュータを導入することで冷凍品から解凍し、鮮度保持を行うまでの工程を自動制御しています。






	調味加工した後にHACCP対応のトンネルフリーザー（WINGBIRD）で－50℃の低風速・大風量の冷気で明太子の急速凍結を行い、細胞を破壊せず高品質に凍結させます。その結果、ドリップ（解凍したときにでる旨味を含んだ水分）が出ず鮮度の豊かな明太子が生まれます。
	低温域の作業場の空調にソックダクトを使用することで、低風速・大風量の空気を循環させて明太子の鮮度や、長時間の室内作業する人に寒さを感じさせない等の改善が図られます。また、加工中のホコリ異物混入を抑えます。